Nos fours sont construits à la main en utilisant une technique artisanale, et des briques réfractaires spéciaux et compactes avec un haut pourcentage d’alumina. Les dimensions spéciales de ces briques de 120 mm d’épaisseur permettent de réaliser des fours sur mesure qui répondent aux besoins de chaque usager.
Les fours à pizza sont généralement construits avec : base en fer en vue, porte frontale en fer, plan de granite frontale, cadre en fonte, thermomètre pour mensuration de la température.
Caractéristiques Techniques
Caractéristiques Techniques
Pourquoi choisir un four Pavesi Rimini et pas un four préfabriqué ?
Pour son unicité, preuve de la fabrication artisanale du produit, pour la qualité des matériaux et leur duré dans le temps. Il n’existe pas un four Pavesi Rimini égal à l’autre!
Pourquoi choisir un four Pavesi Rimini?
Les différences parmi les fours Forni Pavesi Rimini et les fours préfabriqués sont beaucoup et significatives. Voilà les principales :
01
Parce qu’ils sont construits à la main
Les fours préfabriqués ont des dimensions standards auxquelles le client doit s’adapter. Nos fours sont construits à la main et ils sont réalisés sur mesure et s’adaptent aux exigences du client et aux espaces.
02
Pour la qualité des matériaux
La qualité des matériaux utilisés et le haut pourcentage d’alumina dans les briques réfractaires, tempérés jusqu’à 1800°C, permettent aux briques de conserver leur résistance et isolation thermique dans le temps et garantissent une grande conservation de chaleur et d’énergie.
03
Pour leur solidité
Nos fours sont plus solides : leur poids et les double par rapport aux fours préfabriqués.
04
Pour leur résistance à l’usure
Nos fours résistent à l’usure et ils ne présentent pas les défauts des fours préfabriqués qui sont sujets à la dispersion thermique.
05
Pour les bas consommations
L’épaisseur du dôme de 20 cm (en moyenne dans les fours préfabriqués elle est inférieure à 7 cm) permet de réduire la consommation de 80% et garantie un haut volant thermique.
06
Pour le plan de cuisson spécial
Le plan de cuisson est généralement la partie du four plus sujette à l’usure et à l’abrasion des utiles. Dans les fours préfabriqués le dôme est généralement positionné sur le plan de cuisson et par conséquence il ne peut pas être remplacé. Dans nos fours, par contre, les plaques qui forment le plan de cuisson sont installées seulement une fois que le dôme a été complété. Par conséquent le plan de cuisson peur être remplacé après des années d’utilisation.
Les parties
Le Dôme
MATERIEL : les briques réfractaires contiennent un haut pourcentage d’alumina et ils sont tempérés à 1800° C pour garantir les meilleures performances et une grande durabilité.
EPEISSEUR : 20 cm, dont 12 cm de brique réfractaire et de 8 cm de cément réfractaire.
ISOLATION: 50 mm de fibre de céramique + 50 mm de béton en vermiculite.
STRUCTURE: le système de construction du dôme est autoportant, il ne nécessite pas d’aucune structure de support. La structure a une garantie supérieure à 30 ans !
Le plan de cuisson
Le plan de cuisson est sans doute la partie la plus importante du four. Dans nos fours il a un épaisseur totale de di 30 cm! Grazie à la structure spéciale du plan de cuisson, nos fours peuvent cuire uniformément sans perdre de la chaleur.
MATERIAL : plaques réfractaires à forte concentration d’alumina, tempérés à 1800° C pour garantir un haut rendement.
STRUCTURE : le plan de cuisson est composé par cinq couches.
- La première est formée de plaques réfractaires spéciales de 40 x 40 cm avec un épaisseur de 6 cm, qui ont la caractéristique d’accumuler rapidement la chaleur.
- La deuxième couche est composée par des briques spéciales qui absorbent la chaleur et la transmettent à la première couche.
- La troisième et la quatrième sont réalisées avec des sels naturels et substances naturelles inertes qui absorbent l’humidité contenue dans les pizzas.
- La cinquième est composée par un matériel isolante spécial, qui rejette la chaleur et la puisse en haut.
Le revêtement et la bouche
Le revêtement extérieur est fourni sur demande, selon les nécessités décoratives du local et les préférences du client.
La bouche à demi-cercle est proportionnée aux dimensions du four. Normalement mesure 56 cm pour pizzas famille ou en plaque mais il est possible de la personnaliser sur demande. Devant à la bouche le four est doué d’un plan en marbre de 30 mm d’épaisseur, de largeur frontale de 300 mm et largeur latérale de 80 mm.
Chauffe du four et consommation
La chauffe du four nécessite de 30 minutes.
La consommation est variable et dépend de plusieurs facteurs.
En générale on peut considérer une consommation de :
BOIS : 7/8 kg par heure (four moyen)
Entretien
Le dôme n’a pas besoin d’entretien et il a une durée illimitée.
Le plan de cuisson, l’élément plus exposé à l’abrasion des outils, peut être facilement remplacé ; généralement il maintient ses caractéristiques originales pour une dizaine d’années.
N.B. : il faut considérer que les conduits d’écoulement des fumées (tuyau de cheminée) doivent être nettoyés selon les règlementations du lieu (tous les 12 mois au moins).
Tuyau de cheminée: informations techniques
Le four doit avoir un tuyau de cheminé propre. Pas d’autre équipement doit être connecté au tuyau de cheminée du four.
On recommande le respect des réglementations en matière.
Four traditionnel
Diamètre tuyau de cheminé : 200 mm
Température fumées à la sortie du four : 300°C
Débit d’air : 150 m3/Hr
Dépression : 12 Pascal
Co 0,11% con 13% oxygène
Four rotatif
Diamètre du tuyau de cheminé : 300 mm
Température fumée à la sortie du four : 300°C
Débit d’air : 200 m3/Hr
Dépression : 12 Pascal
Co 0,11% con 13% oxygène
Puissance thermique moyenne : 24 Kw
Puissance thermique dans l’environnement : 3 Kw (valeur moyen = 10-15% de la puissance)
